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      正新鸡排为啥不“香”了?

      时间:2023-12-06 08:25:12&
      来源:元新闻
      浏览量:

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      街头炸鸡店里的炸鸡产品

      近日,“正新鸡排正在被年轻人抛弃”冲上微博热搜榜,话题背后,正新鸡排的门店数关停10000家亦登上热搜。中国首个“万店企业”、曾经的“街霸”正新鸡排,为何收缩战线?是主动战略调整还是无奈断臂求生?




      “面多肉少”遭诟


      12月4日上午11点半,饭点即将来临,在正新鸡排合肥新地中心店,两单刚做好的外卖摆在柜台上,工作人员正在忙着翻炸锅里的鸡排。
      记者看到,除了主打产品外,还有烧烤、小吃、汉堡、饮料等单品。市民顾先生表示,自己比较喜欢吃鸡排和鸡锁骨这两款,鸡排撒上甘梅粉和孜然粉,现炸现吃“味道还可以”。



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      位于新地小食街的正新鸡排门店

      “虽然现在店没有以前那么多了,但在人流量大的商圈附近还是能够看到的?!痹谕髀犯浇?,一家正新鸡排门店前消费者正在排队购买。00后小宋表示,自己以前经常光顾正新鸡排,但现在她发现,鸡排外层裹的粉变厚了,肉变薄了,炸出来偏硬,口感不如以前鲜嫩。

      “鸡排炸出来表皮是否酥脆,关键就在这个裹粉?!闭录ε虐油虼锏旯ぷ魅嗽北硎?,不少顾客向他反映过这个问题。正新鸡排的裹粉由公司统一提供,以前裹的粉更细,炸出来外酥里嫩,口感更佳;现在的粉是粗细混合,粗的粉占比更多,经过高温油炸后,外壳相对更厚。顾客如果没有尽快食用,鸡排外皮就会逐渐冷却变硬,因此造成了口感上大打折扣。

      正新鸡排曾以其丰富多汁的炸鸡排著称,但现在“面多肉少”的现象愈发普遍,不仅影响了产品口感,也减弱了在年轻消费者中的口碑。

      元新闻记者随机采访了20位市民,消费者普遍反馈,各门店品控不稳定,制作水准下降,“面多肉少”的现象普遍,鸡排口感不如以前是老客流失的主要原因。正新鸡排经过快速发展后,现有的产品创新力不足,让人容易产生口味上的“疲劳感”。

      此外,价格上涨也是劝退一部分消费者的原因。大学生小罗表示,自己前两年吃得频繁,“以前价格实惠,10块钱还送饮料,现在鸡排单价最少都是12元?!?/span>

      还有部分消费者表示,自己更在意每天摄入的“卡路里”,所以炸鸡类产品尽量不吃。健康饮食越来越成为年轻人的消费习惯。相较于高热量、高脂肪的小吃,餐饮市场上涌现出更多低热量的健康餐点。


      正新鸡排在这方面的缺乏创新,使其在健康意识日益强烈的年轻群体中失去吸引力。


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      9街头炸鸡店“交锋”激烈



      市场上同类型和价格区间的产品层出不穷,是正新鸡排遭遇的另一压力。

      元新闻记者在合肥?;芑ㄊ忻朗辰挚吹?,被称为“平价炸鸡界的佼佼者”的好乐鸡门店前,不少顾客在排队点单。

      “我们的招牌大鸡腿定价是7元/只、15元/3只,这对于在乎消费性价比的人群来说还是很有吸引力的?!惫ぷ魅嗽备嫠咴挛偶钦?,这家店是今年新开的,优惠活动多,顾客很多都是年轻人,喜欢在社交平台上“打卡”,给门店增加了不少流量。


      4

      好乐鸡门店各种炸鸡产品


      这条200多米的美食街,光炸鸡店就有三四家。此类炸鸡店铺有着相似的小店模式,以档口、摊点为主,经营面积不大,店内不设堂食座位,客人基本上“即买即走”。品种除了鸡腿、鸡翅、鸡胸脯等部位,还包括鸡锁骨、鸡胗等单品。门店产品基本种类都在十几种左右,辅料口味有孜然、椒盐、甘梅、五香等,单价基本在10元左右,客单价在15元上下,消费基础广泛。


      目前市场上炸鸡店品类繁多,多不胜数。除了肯德基、麦当劳,国内炸鸡品牌也异军突起,华莱士、塔斯汀、叫了只炸鸡、德克士、汉堡王等炸鸡品牌也在抢滩布局下沉市场。据窄门餐眼数据显示,截至目前,华莱士在全国共有20194家,塔斯汀有6127家,叫了只炸鸡有3640家。


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      根据华莱士母公司华士食品(836475)2022年财报显示,2022年营收达到了71.44亿元,同比增长24.36%。2023年上半年,华士食品(836475)实现营收33.7亿,归属于挂牌公司股东的净利润8475万,同比增长63.79%。塔斯汀直接在抖音上直播卖货,主打价格战,一个汉堡加一杯可乐只需要9块9。在抖音本地生活团购带货榜上,塔斯汀连续5个月位列前五,单月最高销售额超 700万。此外,塔斯汀也受到不少资本的青睐,早在2021年,就已经完成1.2亿的天使轮融资,源码资本、不惑创投均在投资之列。

      不可否认的是,在炸鸡赛道上,不再是知名度高的连锁品牌店“一统江湖”,街头越来越多的中小型炸鸡店发展势头正猛,在下沉市场上更有优势。


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       2020年底突破了23000家


      数据显示,2023年中国西式快餐市场规模达3687.8亿元,同比上升36.3%,整体呈现上升趋势,2024年中国西式快餐市场规模有望达到4277.8亿元,市场规模不可谓不大。



      6好乐鸡门店各种炸鸡产品

      2012年,正新集团推出“正新鸡排”,并于次年开始面向全国征集加盟商,推出了“鸡排+烧烤”模式。2017年“正新鸡排”的加盟呈现爆发式增长,同年10月,正新鸡排官方宣布,门店突破1万家,成为中国首个“万店企业”。

      2018年,正新推出“十万门店,千亿产值”宏伟目标的“森林计划”。

      为确保食品的来源安全可靠,正新集团先后在上海、山东、安徽和湖北等地投资兴建多个生产基地,年产销食品超30万吨。集团旗下的“圆规”供应链依托七大中央库联接50多个遍布全国的前置仓配中心,为集团内外2万多家餐饮门店提供朝发夕至、精准快捷的供应链配套服务。此外,基于现代化信息技术和大数据平台,正新集团还在上海松江总部搭建了高集成管理系统,设立了运营、监管与结算中心。

      到2020年12月,正新鸡排的全国门店已突破了23000家,这个数量是肯德基的三倍,麦当劳的七倍,成为当之无愧的“街霸”。

      从2020年至2023年,正新鸡排每年新增门店数分别为3798家、1605家、830家和1253家。此时,“十万门店,千亿产值”的宏伟目标已经实现了四分之一,至少在门店数上达到了。




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      安徽门店注销近一半

      但是,形势逆转。根据窄门餐眼平台数据,正新鸡排门店数现在回落到11000多家。仅两年时间,正新鸡排门店数减少10000多家,回到2017年的水平。据企查查数据显示,安徽全省768家正新鸡排加盟店中,目前已注销的近一半。


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      炸鸡产品特写图


      企查查显示,上海正新食品集团有限公司注册成立于2006年,股东分别为上海永武工贸有限公司、陈传武、金坚、杨晓广、赵先虎、陈泽华和夏怀雷。穿透股权,陈传武为该公司实际控制人,持有66.22%的股权。


      据了解,目前正新鸡排也在采取一系列的转型措施,打造一些新产品,并提升原料和工艺的标准,采用优质的冷冻肉和天然香料。


      餐饮赛道永远需要创新,没有一款“经典”是不需要升级的。


      面对激烈的市场竞争,没有极致的口味,没有极致的价格,没有极致的服务,等待品牌的,只有被重新“洗牌”。



      END

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